Bakery Mix Recipes

     

                                                      Dairy Substitutes

     

    Milk                                                Buttermilk                                        Yogurt

    Depending on the recipe,                     Depending on the recipe,                         Depending on the recipe, 

    replace one cup cow's milk                  replace 1 cup buttermilk                            replace 1 cup yogurt with 

    with 1 of the following:                          with 1 of the following:                              1 of the following:

    1 cup rice milk                                      1 cup soy milk + 1 tablespoon                  1 cup soy, rice or coconut

    1 cup fruit juice                                      lemon juice or 1 tablespoon                     yogurt

    1 cup coconut milk                                cider vinegar (Let stand until                    1 cup unsweetened 

    1 cup goat's milk                                   slightly thickened.)                                      applesauce

    1 cup hemp milk                                    1 cup coconut milk                                   1 cup fruit puree

                                                                  7/8 cup rice milk

                                                                  7/8 cup fruit juice

                                                                  7/8 cup water

     

                                                     Gluten Free Flour Substitutions

     

    All-Purpose Flour Blend                   High Fiber Flour Blend                  High Protein Flour Blend

           makes 3 cups                                               makes 3 cups                                            makes 3 cups

    Depending on the recipe,                            This high-fiber blend works                   This nutritious blend works

    use this blend for most gluten                      for breads, pancakes, snack                 best in baked goods that 

    free baking.                                                  bars and cookies that contain               require elasticity, such as

    1 1/2 cups white or brown rice flour            chocolate, warm spices,                         wraps and pie crusts.

     (or combination)                                         raisins or other fruit. It is not                  1 cup white or brown rice

    3/4 cup tapioca starch/flour                         suited to delicately flavored                     flour ( or combination)

    3/4 cup corn starch or potato                      recipes, such as sugar cookies              3/4 cup blean flour or 

     starch (not potato flour)                             crepes, cream puffs, birthday                  chickpea flour

                                                                       cakes or cupcakes.                                 3/4 cup arrowroot starch

                                                                        1 cup brown rice flour or                           corn starch or potato

                                                                             sorghum flour                                           starch

                                                                        1/2 cup teff flour (preferably light)           1/2 cup tapioca starch/flour

                                                                        1/2 cup millet flour or amaranth

                                                                          flour

                                                                        2/3 cup tapioca starch/flour

                                                                         1/3 cup corn starch or 

                                                                            potato starch

     

     

    Source: Gluten Free & More Magazine, June and July Edition.